南京大学小百合BBS论坛
南京大学小百合,南京大学bbs,南京大学小百合bbs,南京大学论坛,小百合,南大小百合,小百合bbs,南大小百合bbs,南京小百合
[回到开始]
[上一篇][下一篇]
发信人: omyself (000), 信区: WarAndPeace
标 题: 猎户座(15)
发信站: 南京大学小百合站 (Wed Mar 19 23:49:29 2003)
过了那座大石桥，就可以算作集市了。本来，乡间的公路，除了有护栏的国道，承
载的功用并不仅限为通行。平常的集市，农忙时的粮食，待用的建筑材料，甚至一些烧
火的草料，都会尽量的把大街塞得满满的：那些东西不太值钱又不用担心丢了，且那是
公家的地方，不占白不占。当然，公路部门也会搞些宣传，甚至搞过几次大规模的清理
工作，只是效果不能维持很久，加上在广大人民群众的包围里，警力有限，问题也就一
直存在着。
因为很久没在集上逛过，他对市场的布局并不十分了解，于是按去年的记忆往南转
去。这段路不长，不过是最容易发生事故的。路西边大约占路的三分之一，高高低低用
绳子围起来，那是逢集看车子的地方，每次两毛钱，竟也竞争的很激烈。东边还是一些
在陆陆续续起来的二层楼，第二户算个小车库，他去坐火车的长途车就在那里。本来这
里树着一块很大的广告牌的，下边就是低低的老集市，在往前几年，这里还有过几个说
书人，集市挪走了，现在就只剩下建筑工地。靠着建筑工地的，好像还是买字画的：滥
情港台片的劣质剧照居多，其次农村过年摆贡（祭祖宗）用的财神一类，再就是春联，
还有几张算是真正的书法、中国画的。本来像祭祖的挂幅、春联一类的东西，应该每个
家族都有专人负责的。但是，经过“文革”的破四旧等等运动，能保留下来的挂幅已经
不多，就算能认真写个毛笔字的人也不多了，只能购买。接着的改革开放，在乡间带来
的盲目热潮，不仅无助于这些传统的恢复，反而使知识都被当作无用的东西而被轻视，
于是情况变得更糟。当然，这也养活了另一批过年贩字画的人。有些东西差不多都绝迹
了，比如以前的木板灶神、剪纸等，要不就是流水线的粗制滥造品。
他跟在另外一辆车后面，免了不少拥挤的麻烦，正准备往前走，发现父母的架子就
在转弯处。架子就势绑在电线杆上，车就放在后边。一边是卖字画的，那一边是修自行
车的，好像跟父母认识，所以占了地方他也每太说什么。只有一个肉架，在这地方更有
点显眼：因为很长时间停业，里边的架子是用不上了，到集市上又晚，只好在这里另起
炉灶。像往年，这里也曾经一度被杀猪的占着，可又过了一年，特别是连年的亏本，杀
猪的人不停的转行，这里也就没什么肉架了。父亲倒不在乎，尽管跟人家很远：快二十
年的经历，给他个挂肉的地方他就能把肉卖出去，这是父亲能坚持那么多年、最成功最
自信的地方。他把车子搬进去，开始帮忙。
他能做的，就是把每份肉都装进便携袋，然后收钱找钱，再偷眼照看一下摊子，最
重的是按父亲的要求把整块肉挂出来。当然集越忙，他也跟着忙。其实，有件事情他很
想经历，却苦于一直没有机会：从他开始跟着上集，就开始普及了便利袋，很少见有人
大规模的使用稻草，不知道全部使用稻草会是什么样子？刚开始的时候，这些便携袋似
乎是由收瘦肉（精肉）的人介绍的，然后才有了专门卖便携袋的人。那时候还没定点屠
宰，他们经常在本县与前边提的邻县间往来频繁，并且最好的一个集，是邻县那个国道
边的那个镇。据说，当年邻县的旧县城，也就是宋代那个大文豪待过的地方，现在就埋
在那个镇南边的洼田里。当然，借着路边的优势，那个镇也是个公开的红灯区，尽管这
几年有些衰落，可是，仍然比他们镇要发达的多了。那批收瘦肉的人，就是因为路边的
饭店才兴起来的，他们生意繁荣的时候，还经常到邻县或者更远的城市去跑生意，可是
定点屠宰，还有其他一些原因，让这个杀猪的相关行业死行了。
说起这个收瘦肉的行业，对杀猪的影响最大。业务上的，比如种猪肉的处置，最令
双方满意。养猪也有几种分工：有喜欢养老母猪的，靠买小猪仔赚钱；有喜欢养阉割过
的公猪母猪的，这种猪长得快，见效快；有的人，就喜欢养种猪，靠每次给母猪配种赚
钱。种猪应跟类似野猪，见识过野猪的父亲也这样说。它们吃了就睡，结果皮下脂肪硬
化，跟猪皮长在了一起，于是只剩下发骚瘦肉，还有腹内可能的板脂（保护内脏的脂肪
组织）。如果明眼人，一眼就看出来了，根本没法出卖。可是，稍微便宜点到了收瘦肉
的手里，他们能修理的漂漂亮亮的，专门高价送到城里去。而对杀猪的技术方面的，莫
过于肉排了。
外国人喜欢麦当劳，好事者弄到中国发了财。外国人喜欢牛排，中国不习惯，于是
发明了猪排代替，最早就开始于饭店餐饮业。因为那群收瘦肉的靠近国道，又与当地饭
店挂钩，于是他们就把这种新做工很快的介绍过来，又顺便收起了猪排。开始，那些猪
排很贵，而且都是被饭店用了，搞得挺高贵的。后来，需求量越来越大，有点普及的态
势。等到收瘦肉的死行了，猪排就剩下了走向民间的道路，当然，猪排比较幸运，前边
也提到了村里人争买猪排的情况，这项技术也就被杀猪的采用了。这只是一个，另外一
个是辣肠，也是他们从饭店里传过来的。主要材料是辣椒跟猪大肠，可是，他最最讨厌
的就是猪大肠的臭气，所以，家里也很少做这道菜了。不过，这道菜好像也到了民间，
于是也就有了猪场相比下的贵气。当然了，要是这些东西普及开，首先就要在杀猪的之
间普及开，算起来杀猪的也是先行者了。不过在现在，那些收瘦肉的也早转行多年了，
跟他、他们联系不多了。
想起来，过年的时候，收瘦肉的是最悲惨的。农民想吃好点好的，肥瘦掺着也能买
到他们收纯瘦肉的价格，所以杀猪的就很少把瘦肉全给他们。尤其到了现在，赶集的人
更多的是外出务工回来的，他们更想犒劳自己，对瘦肉的需求更多。而猪身上的瘦肉就
那末一点，后退的臀部、前腿的肩胛骨附近。比起来，后边的肉质好，皮下脂肪少，价
格最高；前边的，因为运动多，斤（肌腱）、肉沫（肌肉间膜体）等混杂的多，皮下脂
肪又最厚，肉价偏低。当然，这也可以解释前边为什么剩下几块五花肉了。现在，那几
块剩肉躺在盒子里，鲜的还忙不过来，就让它们先躺在那里罢。
--
※ 来源:．南京大学小百合站 http://bbs.nju.edu.cn [FROM: 202.200.234.242]
※ 修改:．10001 於 Mar 19 23:58:29 2003 修改本文．[FROM: 172.16.32.22]
[回到开始]
[上一篇][下一篇]